Ведическая кулинария

Салат овощной с морской капустой.

shveta — Wed, 26 Jan 2011 17:58:48 +0000

Зимний салатик для разнообразия.

Для небольшой тарелки салата. Отварить на пару по одной штучке картошку, морковку, свеклу. Теперь трем на терку овощи по очереди и укладываем на тарелку слоями, перемазываем майонезом. Первый слой картошка, смазываем майонезом (смотрите рецепт майонеза без яиц), морская капуста мелко порезанная, морковка, кукуруза, и сверху свекла. Можно в любой комбинации. Приятного аппетита

Домашний майонез без яиц.

shveta — Wed, 26 Jan 2011 17:48:26 +0000

Чтобы сделать 500 мл майонеза нужно взять 150 мл молока комнатной температуры, вылить в миксер или миску для взбивания туда же добавить 300 мл раст. масла ( 20-50 % оливкового масла по желанию). Смешивать на высокой скорости до загустения, теперь добавить 1 столовую ложку неострой горчицы, 0.5 чайной ложки соли и щепотку сахара, продолжаем смешивать. Через минутку добавить 2 столовые ложки лимонного сока. Все майонез готов. По вкусу можно добавлять любые добавки и готовить салаты

Если надо майонеза поменьше, берите 1 часть молока и 2 части растительного масла, взбиваем на высокой скорости до загустения и плюс добавки.

Молоко можно взять большой жирности, тогда майонез будет гуще.

Цветная капуста в кляре, Пакоры

shveta — Fri, 17 Jul 2009 17:16:03 +0000

Головка цветной капусты разобраной на соцветия
Мука
Специи
1 л растительного масла для обжаривания

Капусту привариваем в соленой воде до полуготовности и откидываем на дуршлак.
2 стакана отвара капустного оставляем на кляр, в него прямо в горячий добавляем муку до нужной консистенции ( чтобы обволакивало капусту, но не слишком толсто) щепотку соды, специи и соль если еще надо. Обмакиваем капусту и жарим в раскаленом масле до золотистого цвета.

Если у вас есть нутовая мука то в нее добавляют специи, соль, соду и холодной водой разбавляют до нужной густоты. Макают разные порезаные овощи и обжаривают в масле.

Сабджи с цветной капустой, болгарским перцем, морковкой, брокколи

shveta — Fri, 17 Jul 2009 17:13:34 +0000

Набор разных овощей по вкусу или сезону
специи

Овощи чистим, режем на кусочки. В сковородке на масле поджариваем сначала специи потом добавляем кусочки морковки и цветной капусты. Обжариваем немного, потом брокколи и перец, обжаривариваем немного, убавляем огонь и тушим до готовности под крышкой. Можно добавить пару ложек воды если овощи не сочные. Солим в конце.

Будем рады вашим удачным комбинациям овощей!

Канелони с кабачками, паниром и шпинатом

shveta — Fri, 17 Jul 2009 17:10:25 +0000

1 кабачек
200 г панира или адыгейского сыра
Пучек шпината
Специи – китчен-кинг, куркума, асафетида или другие по вкусу

Поджариваем специи затем мелко нарезанный панир до золотистого цвета, туда же тертый кабачек и чуть позже нарезаный свежий или замороженый шпинат, минут 5 тушим. Солим, до готовности не надо доводить. Теперь берем сухие трубочки канелони и заполняем их овощной смесью. Складываем в форму для духовки и заливаем почти с головой горячим соусом. Соус может быть разный: просто соленая вода, вода со сметаной и (или) томатной пастой (тертые помидоры). Загустить можно поджареной мукой. Зелень если нравится, сверху соуса тертый или порезаный сыр, и в горячую духовку. Готовим, после закипания соуса, 15 минут.

Вариантов начинок великое множество, напишите ваши любимые!

Рис с паниром и орехами кешью

shveta — Fri, 17 Jul 2009 17:04:14 +0000

1 стакан рис басмати
Масло ги 2-3 ст. л.
100-200 г панира или адыгейского сыра
1.2 стакана (или больше) орехов кешью
Соль, специи – куркума, что-нибудь остренькое
2 стакана кипятка Рис промываем хорошо, замачиваем в воде на 15 минут и сливаем воду, пусть подсыхает. В это время обжариваем панир кусочками на масле ги (или растительном) со специями, со всех сторон. Вынимаем и поджариваем орешки до золотистого цвета (можно отдельно пожарить), вынимаем их и сюда же рис помешивая обжариваем пока зерна не станут прозрачными. Заливаем кипятком, солим по вкусу, закрываем крышкой и оставляем на маленьком огне на 15 минут. Добавляем в готовый рис панир и орешки.

Овощные пирамидки

shveta — Thu, 11 Jun 2009 16:28:01 +0000

Лето началось, кабачки выросли…

Кабачки
Адыгейский сыр
Помидоры
Мука любая (белая, нутовая и т.д.)
Соль, перец, специи
Зелень

Обжариваем ломтиками адыгейский сыр, на растительном масле со специями, кабачки кружочками обмакиваем в муку (прямо в муку можно добавить соль, специи) и обжариваем, а можно обжарить и без муки. Помидоры режем кружочками, присаливаем. Собираем пирамидки, если надо солим сверху сыр и кабачки.

Голубцы с рисом, турецким горошком и жареным паниром

shveta — Wed, 13 May 2009 08:55:07 +0000

Весной можно делать из листьев молодой капусты, которые на рынке продают стопочкой, не надо разделывать целый кочан.

Турецкий горошек замачиваем с вечера и утром варим до готовности с солью и лавровым листом.
На сковородке в растительном масле обжариваем специи, зерна черной горчицы кидаем первыми и закрываем крышкой, ждем минутку, пока они не начнут прыгать, теперь куркуму, кари или китчен-кинг и асафетиду (или какие любите). Добавляем нарезанный мелко адыгейский сыр, обжариваем до золотистого цвета на большом огне, туда же тертую морковку, поджариваем их вместе, добавляем стакан промытого риса и обжариваем его до прозрачности 2-3 минуты, солим. Отставляем сковородку.
Параллельно бланшируем листья капусты до мягкости, срезаем толстые жилки и заворачиваем массу из сковородки (рис не вареный) не очень плотно, потому что рис увеличится в объеме. Голубцы складываем в противень или форму для запекания (можно в глиняный горшочек). Заливаем соусом: вода, соль, сметана, томатная паста по вкусу. Жидкость должна покрыть голубцы с верхом. Ставим в разогретую духовку на полчаса

Торт Монастырская изба

shveta — Wed, 13 May 2009 08:32:30 +0000

Очень вкусный и красивый торт!

ТЕСТО
250г сливочного масла
1 стакан сахара
200г сметаны
3,5 стакана муки
1/3 ч ложки соли
1/2 ч ложки соды

НАЧИНКА
500~700-граммовая банка густого вишневого варенья
Или замороженная вишня, примерно 2 пакета магазинных
Можно чернослив добавлять

КРЕМ
700-1000г густой сметаны или сливок (чем больше, тем вкуснее)
1 стакан сахара или сахарной пудры
1 пакетик ванилина
Если берете варенье, то выложите его в сито чтобы стекла лишняя жидкость. Замороженную без косточек вишню нужно приварить с небольшим количеством сахара (тесто сладкое и вкуснее, если вишня останется кислая) минут 5 и откинуть на сито, пусть остывает.
Тесто: в размягченное масло добавляем стакан сахара, перетираем ложкой, сюда же соль, соду и сметану, перемешиваем. Теперь добавляем муку, чтобы получилось мягкое, но не липкое тесто.
Тесто разделить на 15 равных частей. Каждую часть скатать сначала колбаской длиной 25-30 см, а затем скалкой раскатать до ширины 7 см. Очень удобно вырезать шаблон из бумаги для выпечки и раскатывать прямо на нем (посыпая мукой). Тогда все трубочки получатся одинаковые, и торт будет красивый. Раскатали колбаску, в центре выкладываем вишню и защипываем края, удобно прямо с бумагой поднимать и защипывать, как на фото. Выпекаем трубочки до золотистого цвета при 180 градусах.

Крем: взбиваем сметану или сливки с сахаром (пудрой), ванилином. Можно добавить закрепитель для сливок, если крем жидковат.

Собираем торт: первый слой 5 трубочек, мажем щедро кремом, затем 4 трубочки, крем, 3 трубочки, крем, 2 трубочки, крем, 1 трубочка. И оставшимся кремом мажем весь торт сверху и украшаем тертым шоколадом или шоколадной глазурью. Можно сделать трубу и окошко из растопленного шоколада.
Ставим в холодильник на ночь и наслаждаемся

Вариации на тему: суши или роллы….

shveta — Tue, 12 May 2009 11:17:21 +0000

Нори - листы сушеных водорослей

1 стакан КРУГЛОГО риса

2 большие морковки Немного адыгейского сыра по желанию, огурец, авокадо, зелень и т.д.

Соевый соус Промываем рис и замачиваем на час или больше, Воду 1,5 стакана доводим до кипения и высыпаем рис, варим без соли на маленьком огне под крышкой 15 минут, и оставляем в закрытой кастрюле на 15 минут, затем остужаем. Перемешиваем деревянной ложкой, по правилам теперь добавляют смесь из уксуса, соли и сахара (2ст.л. рисового уксуса по 1 ст. л. соли и сахара). Если не понравится, просто сварите рис с солью, будет тоже вкусно. Морковку трем и тушим со специями на растительном масле до готовности.

Теперь берем лист нории, кладем на циновку шершавой стороной вверх и влажными руками

распределяем рис на 23 листа и посередине кладем начинку: тушеную морковку со специями и адыгейским сыром, свежие огурцы, кусочки авокадо или все сразу. Заворачиваем трубочкой и режем острым ножом на кусочки. Вот и все, едим, макая в соевый соус.