Хлеб из закваски
Самый полезный хлеб.
Делается очень легко, главное закваску правильно сделать.
Для закваски нужно взять горсть изюма(замочьть чтобы разбух) или винограда, измеличить, просто помять руками. Засыпать в 1 литровую банку, добавить1 стакан теплой воды, 1ч л сахара, 5 ст л с горкой муки. Закрыть капроновой крышкой и поставить в теплое место, на батарею, пока не забродит где-то 2-3 дня (поставьте банку в кастрюлю, а то крышку может сорвать и она перевернется). Потом процедить через сито, изюм выкинуть, закваску перелить опять в банку и добавить 1 стакан теплой воды, 1 ч л сахара и 5 ст л с горкой муки и поставить еще на сутки в теплое место.
Самое трудное сделано, теперь эта закваска может жить до бесконечности, только нужно раз в неделю делать хлеб или оживлять закваску. Итак если мы не делаем хлеб, выливаем закваску, оставляя в банке 1-2 см жидкости. Теперь сюда добавляем 1 стакан теплой воды, 1ч л сахара, 5 ст л с горкой муки, оставляем на 3 часа при комнатной температуре, затем ставим в холодильник. Храним закваску в ХОЛОДИЛЬНИКЕ.
Делаем хлеб: достаем закваску из холодильника заранее за 2-3 часа, чтобы согрелась, она должна быть вся в мелких пузыриках. Перед тем как замешивать тесто я включаю духовку на 100 градусов и ставлю форму для хлеба (у меня стеклянная) греться. Замешиваем хлеб: в миску наливаем стака теплой воды, закваску (не забывая оставить 1-2 см жидкости) по 1 ч л соли и сахара, 2 ст л растительного масла и 16 ст л с горкой муки (я беру 6 лохек отрубей или цельнозерновой муки). Все тщательно перемешиваем и выливаем в форму. Форму нужно смазать, я еще кладу на дно бумагу для выпечки. Форма у меня овальная 
20 на 30 и получается полной, если брать круглую то нужно не меньше 25 см в диаметре. Итак выливаем тесто в форму и затягиваем пленкой, как на фото. Ставим в теплую духовку, уменьшаем огонь до 50-60 градусов, и ждем пока не увеличется в 3 раза, это займет 2-3 часа. Снимаем пленку и выпекаем 1 час при 200 градусах.
В тесто можно добавлять разную муку, немного овсяных хлопьев и семечек, сухарики из хлеба с семечками очень вкусные.
Дополнительные советы:
1) Отруби лучше запарить кипятком и подождать пока массе не станет теплой, теперь можно добавлять закваску и все остальное.
2) Замешивать можно и крутое тесто вымешивая руками и оставлять подходить в закрытой, выключеной духовке на ночь. Хлеб получается мелко-дырчатый, мягкий.
3) Если вы достали закваску из холодильника а она жидковата и не пузырится когда постоит в теплом месте, тогда добавьте еще муки, чтобы была консистенция очень густой сметаны.
Можно закваску из холодильника поставить в духовку при 50 градусах прямо в банке и она очень быстро будет готова к использованию.
28 комментариев »
RSS feed for comments on this post. TrackBack URL
Я могу вам прислать статью про приготовление пива в домашних условиях, если интерестно напишите, спасибо за хлебушек
Спасибки попробую) Павел а про пиво это слишком)))))
Светулька, привет! скажи пожалуйста а можно ли печь этот хлеб в стандартной форме для хлеба – “кирпич” (у меня как-раз такая завалялась)? взбалтывать ли закваску пока она стоит?, так как она расслаивается (у меня она пока только сутки простояла
а еще пробовала ли ты печь хлеб с закваской из йогурта?
спасибо…:)
Приветик!!
Конечно можно в любой форме.
Взбалтывать закваску можно но не обязательно.
На закваске из йогурта пекла как-то индийские лепешки.
А можно такой хлеб выпечать в хлебопечке?
Думаю да, попробуйте, потом расскажите.
Здравствуйте .скажите пожалуйста закваска из винограда немного похожа на то как делается вино т.е. виноград в теплой воде плюс сахар начинает бродить и появляются дрожжи .или это не так???присутствует ли неприятный запах брожжения??
спасибо??
Добрый день. К винограду, сахару мука еще нужна, неприятного запаха нет, если конечно на месяц не забыть.
Пожалуйста,скажите какое колличество закваски нужно на этот рецепт.Спасибо
Нужно 1 стакан, и обязательно хорошо пузырящейся закваской, если она у вас долго стояла в холодильнике сначала обновите ее (вылейте закваску, оставив 3-4 ст л добавьте стакан теплой воды, 1 ч л сахара и муки до густоты оладьев и можно в теплую духовку поставить, быстро подойдет), а затем пеките хлеб.
Спасибо за ответ!Обязатедьно попробую.Потом напишу.Надеюсь получиться.Спасибо.
очень популярно написано, уже побежала ставить)))))
спасибо громадное.
счастья вам и кулинарных шедевров.
Спасибо!
Удачи Вам! Хлеб волшебный, уже года 2 не покупаю другой хлеб.
а что за пленка, которой нужно хлеб покрывать?
полиэтиленовая, или просто кулечек сверху наденьте.
Огромная благодарность за этот рецепт. Вкуснейший хлеб получается. Единственный вопрос есть. У меня получается шкурка очень толстая и твердая, хоть и вкусная. Так должно быть, или я что-то не так делаю?
Очень рада что понравился рецепт!
Корочка получается у меня по разному, бывает: толще, когда замес жидковат и потоньше когда покруче замешиваю. Можно даже руками вымесить, как обычное тесто, только подходить дольше будет. Экспериментируйте, летом хорошо подходит, быстро.
наконец то нашел ваш сайт, неделю назад заходил, потом адрес забыл
Какой интересный рецепт. Меня муж как-то просил какой-нибудь такой хлебушек испечь, чтобы без магазинных дрожжей был. А я не знала как. Потом он устал просить и перестал. Вот обрадуется, если я ему такой хлебушек испеку! Спасибо.
Подскажите пожалуйста, печь можно только из пшеничной муки или из ржаной тоже.Может быть можно брать ее в каких-то соотношениях? Заранее благодарна за ответ.
Конечно можно и из ржаной, тогда лучше солод купить ржаной и заваривать столовую ложку стаканом кипятка, потом когда чуть остынет сюда добавляете закваску и все остальное. Можно печь из любой комбинации ржаной, пшеничной и т.д. Если в солод добавить пшеничную муку то хлеб будет темненький с привкусом ржаного. И очень вкусный получается из чисто ржаной с солодом, по вкусу можно добавить тмин или кориандр.
Я никогда не видела в магазине солода,может его можно приготовить? Спасибо, что отвечаете.
Нет боюсь что солод не приготовить дома. Можно готовить с ржаной мукой и без солода, только тогда не будет активно выраженного ржаного вкуса, как у Бородинского хлеба. Все равно получится вкусно. Солод может попадется вам когда-нибудь.
Здравствуйте! такой вопрос – если эта закваска формирует дрожжи, то получается, что хлеб этот все-таки дрожжевой? если так, то дрожжи ж не благостный продукт … или все-таки это “правильные” дрожжи?!)))
и еще такой вопрос. после того, как тесто простояло в духовке 2 часа и увеличилось в 3 раза, его мешать надо?!?
а также могу от себя дать совет – посупка кунжутом придает хлебу особый аромат!) (посыпать перед выпечкой и слегка придавить ложечкой, чтобы он не обсыпался!)
Думаю закваска таки формирует подобие дрожжей, но по качеству они сильно отличаются. После нескольких лет поедания своего хлеба, вынужденно, попробовав обычный дрожжевой мой желудок был оочень недоволен.
После того как тесто подойдет в духовке его НЕ мешать, а сразу включать духовку и выпекать. (и не обязательно 2 часа, как пойдет
Скажите, а если хлеб отказывается подниматься – это в чём я допустила ошибку?
Значит закваска была слабенькая. Нужно перед выпечкой ее оживить, добавить пол стакана горячей воды, ложку сахара и муки до густоты сметаны. И пусть постоит в теплом месте.